chinois à la crème pâtissière et aux pepite de chocolat

 

 

le chinois a la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

 

une sublime brioche gourmande

personnes ni résiste  

 

pour faire deux chinois ou 1 gros

 

500 g de farine

 

2 jaune d'œuf

 

250 ml de lait

 

1 sachet de levure boulangère  déshydrater

 

85 g de beurre

 

90 g de sucre

 

10 g de sucre vanillée

 

1 c a c de sel

 

 

 

pour la crème pâtissière

 

30 ml de lait

 

40 g de farine

 

80 g de sucre

 

3 jaune d'œufs

 

1 gousse de vanille

 

 

pour la dorure

 

1 jaune d'œuf

 

quelque goutte de lait

 

 

 

 

- Préparer la pâte a brioche

 

 

réhydrater la levure dans le lait tiède

 

ajouter la farine,  les sucre , le sel , les jaune d'œuf  

 

 

pétrir pour avoir une pâte bien homogène

 

ajouter le beurre et bien le faire pénétré  

 

travailler la pâte 20 minutes au moins .

 

la pâte et un peut collante 

 

 c'est normal et ne rajouter pas de farine ..

 

 

laisser lever la pâte dans un saladier disposer dans une pièce à température ambiante , a l'abri des courants d'air , couvert d'un linge  

 

pendant 1h à 1h 30 .

 

 

 

- Préparer la crème pâtissière

 

 

faite chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu

 

mélanger les sucres et les jaunes d'œuf faite mousser l'ensemble

 

ajouter la farine  , bien mélanger puis ajouter le lait au mélange   , bien mélanger 

 

transvaser  dans la casserole et laisser épaissir tout en mélangeant .

 

Eteindre le feu et laisser refroidir .

 

 

Après lever votre brioche a bien doubler de volume

 

si elle et toujours trop collante  mètre la brioche 15 minutes au frais .

 

Farine légèrement le plan de travaille , dégazer votre pâte  et étaler la en rectangle.

 

 

Etaler le 3/4 de la crème pâtissière sur la pâte

 

répartir  les pépites de chocolat

 

rouler la pâte dans le sens de la longueurs .

 

 

Découper des tronçons de 4 cm

 

disposer les tronçon dans un moule a manquer chemiser avec un papier sulfuriser

 

 

ajouter a laide d'un pinceaux ou d'une maryse un peut de crème pâtissière  entre chaque tronçon .

 

laisser lever recouvert d'un papier cuisson ( sans le coller !!!! )

 

pendant environ 1h .

 

 

Après lever faite chauffer le four a 165 ° C

 

mélanger le jaune d'œuf avec quelques gouttes de lait

 

et badigeonner les chinois

 

 

cuire pendant 25 à 30 minutes .