Liégeois au chocolat

 

 

Liégeois au chocolat

 

le liégeois n'est pas mon " dessert " laitier préférer

avec sa texture  " flamby "  qui ne matir vraiment pas et son coût plutôt fade ...

mais maison cela na vraiment rien avoir

sans farine ni maïzena sa texture et vraiment agréable

d'au temps  plus que cet recette  et vraiment rapide...

 

pour 6 grosse verrines  

 

250 g de lait

 

200 g de crème liquide entière 30 %

 

3 jaune d'œuf

 

70 g de sucre

 

200 g de chocolat noir de bonne qualité

 

pour la chantilly

 

380 g de crème liquide entière 30 %

 

35 g de sucre glace

 

 

 

faite chauffer les lait et la crème liquide

 

fouetter le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que mélange blanchisse et devienne mousseux  

 

verser le mélange lait / crème chaud sur le sucre , mélanger bien

 

puis remettre dans la casserole et faite chauffer , mélange a la cuillère bois

 

 quand le mélange  nappe la cuillères 

 

 

 

 

retirer du feux et verser sur le chocolat  en morceaux.

 

 

laisser infuser quelques minutes  puis mélanger pour obtenir un mélange homogène

 

verser dans les verrines et mètre au frais pour au moins 4 heurs

 

 

Monter une chantilly

 

mètre la crème liquide au congélateur 10 minutes avant .

 

placer votre bol au réfrigérateur  ( vous prouvez vous en passer , mais pour monter une crème  chantilly le mieux c'est que tout vos ustensile soit bien froid ainsi que votre crème)  

 

 

quand tous et bien froid fouetter votre crème avec votre batteur a la vitesse la plus rapide

 

ajouter votre sucre au moment ou votre crème  commence a s'épaissir.

 

continuer a fouetter jusqu'à ce que votre chantilly  soit bien monter

 

 

pour vérifier si votre chantilly et bien monter elle doit former le bec d'oiseaux.

 

transvaser votre chantilly dans un poche a douille et dresser sur votre crème au chocolat

 

saupoudrer de cacao en poudre .

 

servir ou placer au frais